1. As Regiões Vinícolas e Suas Denominações 6n2r1e
Piemonte: A Nobreza do Vinho Italiano
- Denominações de destaque:
- Barolo DOCG (apelidado de "Rei dos Vinhos") – Envelhecimento mínimo de 38 meses.
- Barbaresco DOCG (a "Rainha") – Mais elegante que o Barolo, com 26 meses de envelhecimento.
- Barbera d’Asti DOCG – Vinho frutado e ácido, versátil na gastronomia.
- Moscato d’Asti DOCG – Espumante doce e leve, baixo teor alcoólico.
- Características do terroir: Solo argilo-calcário, clima continental com influência alpina.
Vêneto: Tradição e Inovação
- Denominações famosas:
- Amarone della Valpolicella DOCG – Uvas secas (apimento), corpo robusto, notas de ameixa e chocolate.
- Prosecco Superiore DOCG (Conegliano-Valdobbiadene) – Espumante fresco, perlage fina, frutas brancas.
- Soave DOCG – Branco elegante, da uva Garganega, mineralidade acentuada.
- Recioto della Valpolicella DOCG – Vinho doce, irmão do Amarone.
- Diferencial: Técnicas ancestrais como apimento (secagem de uvas) e rio (fermentação sobre as borras do Amarone).
Friuli-Venezia Giulia: O Paraíso dos Vinhos Brancos
- Denominações notáveis:
- Collio DOC – Brancos complexos de Sauvignon Blanc, Friulano e Ribolla Gialla.
- Ramandolo DOCG – Vinho doce da uva Verduzzo, mel e frutas secas.
- Carso DOC – Vinhos minerais, influência do mar Adriático.
- Peculiaridade: Região de fronteira, com influências eslovenas e austríacas.
Trentino-Alto Adige: Entre os Alpes e os Vinhos de Altitude
- Denominações exclusivas:
- Alto Adige DOC – Vinhos frescos e aromáticos (Pinot Grigio, Gewürztraminer).
- Trento DOC – Espumantes Metodo Classico (como o Ferrari Trento).
- Teroldego Rotaliano DOC – Tinto encorpado, da uva Teroldego.
- Característica única: Vinhas em vales alpinos, com ampla amplitude térmica.
2. Uvas Autóctones e Seus Perfis
Tintas
- Nebbiolo (Piemonte) – Taninos firmes, acidez vibrante, aromas de rosas, alcatrão e trufas.
- Corvina (Vêneto) – Base do Amarone, notas de cereja negra, tabaco e especiarias.
- Teroldego (Trentino) – Sabor intenso, taninos suaves, frutas vermelhas e pimenta preta.
- Lagrein (Alto Adige) – Cor profunda, taninos marcantes, notas de amoras e chocolate.
Brancas
- Glera (Vêneto) – Uva do Prosecco, frescor cítrico e perlage delicada.
- Garganega (Vêneto) – Soave DOCG, mel, amêndoas e mineralidade.
- Friulano (Friuli) – Antiga "Tocai Friulano", corpo médio, toques herbáceos.
- Gewürztraminer (Alto Adige) – Aromas exóticos de lichia, rosa e gengibre.
3. Gastronomia e Harmonizações Típicas
Piemonte
- Pratos: Tajarin (massa fina) com ragù de carne, vitello tonnato, fonduta (fondue de queijo).
- Harmonização:
- Barolo com carne de caça (javali, faisão).
- Barbera d’Asti com pizza ou massas ao molho de tomate.
Vêneto
- Pratos: Risoto all’Amarone, bacalà alla vicentina (bacalhau cremoso), polenta e salsiccia.
- Harmonização:
- Amarone com queijos curados (Parmigiano, Pecorino).
- Prosecco com fritto misto (frutos do mar empanados).
Friuli-Venezia Giulia
- Pratos: Frico (torta de queijo e batata), jota (sopa de feijão e chucrute), ostras da laguna de Grado.
- Harmonização:
- Sauvignon Blanc com peixes grelhados.
- Ribolla Gialla com queijos de cabra.
Trentino-Alto Adige
- Pratos: Canederli (bolinhos de pão), speck (defumado típico), strudel de maçã.
- Harmonização:
- Gewürztraminer com curry ou pratos tailandeses.
- Lagrein com carne de cordeiro.
4. Curiosidades Relevantes
✅ O Barolo já foi um vinho doce! No século XIX, os piemonteses produziam um Nebbiolo adocicado, até que o Conte di Cavour trouxe técnicas sas de vinificação seca.
✅ O Prosecco quase foi extinto – No século XX, a uva Glera (então chamada Prosecco) estava em declínio, até ser revitalizada como espumante.
✅ O Teroldego é parente da Syrah – Estudos genéticos sugerem que essa uva trentina pode ter origem comum com a Syrah sa.